Великденският козунак – тънкости в приготвянето и класическа рецепта

Всеизвестно е, че да се приготви домашен козунак не е много просто. Повечето опитни майстори на козунака биха казали, че са необходими опит, умения и много търпение. Но дори и да мислите, че нямате нужните умения и да не сте се захващали с домашен козунак до момента, никога не е късно да направите първия си опит. Представете си колко хубаво ще бъде да се насладите заедно със семейството си на този великденски сладкиш, но направен от собствените ви ръце. А тъй като задачата е сложна и минава през няколко етапа, може да включите и останалите в приготвянето на козунака – вашата половинка и децата, които ще се радват особено много.

Има различни рецепти за класически великденски козунак, при които продуктите и пропорциите могат да варират. Основните стъпки обаче при всички са сходни. Има също така и някои тънкости и хитрини, които могат да улеснят приготвянето и да доближат още първия ви опит до възможно най-добрия резултат.

Основни стъпки при приготвянето на великденски козунак:

• Маята за козунака се разтваря в половината от прясното мляко в рецептата, затоплено до 35° С, и се смесва с 1 супена лъжица захар и 2 или 3 супени лъжици брашно.
• Сместа с маята се оставя да втаса на топло докато се покрие с балончета.
• Брашното се пресява в по-голяма купа, в средата се прави кладенче и в него се сипват разбитите яйца, леко затоплени, захарта, млякото, половината от маслото и втасалата мая.
• Продуктите се объркват с дървена лъжица, докато се получи една топка тесто.
• Тестото се меси най-малко 10 минути, докато престане да лепне. Може да се добави малко брашно, ако е необходимо, но консистенцията на тестото не трябва да бъде твърда.
• Тестото се меси като ръцете на месещия периодично се топят в останалото разтопеното масло, докато не свърши.
• Измесеното тесто се оставя да втаса на топло, докато не удвои обема си. това може да стане за 1 час, но може и да отнеме 3 часа. По време на втасването може да се примеси още веднъж.
• Втасалото тесто се омесва със сушени плодове (ако има по рецепта). След това се разделя на няколко топки – от 2 до 5.
• От топките се изтеглят фитили, които се намазват с масло и се сплитат.
• Сплетеното тесто се поставя в тава с високи ръбове и отново се остава да втаса, докато не удвои обема си.
• Втасалия козунак се намазва с разбит жълтък и една супена лъжица прясно мляко, поръсва се със захар и се поставя във фурната.
• Пече се на предварително загрята на 220° C фурна като 10 минути след началото температурата се намалява на 180-190° C. Козунакът се пече до готовност, препоръчително е да се следи, за да не се препече.

 

Тънкости в приготвянето на великденски козунак:

• Тестото трябва да бъде меко и еластично. Ако е прекалено рядко, при втасването ще се разлее и ще загуби форма, а ако е много гъсто и твърдо, ще стане сбито.
• Всички продукти за козунака трябва да са топли, затоплено трябва да бъде и помещението, в което ще се меси.
• Маята трябва задължително да втаса предварително с малко мляко, захар и брашно, но никога в тази смес не се добавя сол.
• За да не стане тестото тежко и да не може да бухне достатъчно, захарта трябва да бъде разтворена – например в топлото прясно мляко.
• Яйцата трябва да бъдат само леко разбити.
• Мазнината за козунака е много важна. Добре е да бъде смес от животинска и растителна. Половината от нея се слага при първоначалното замесване на тестото, а другата половина се добавя по време на месенето.
• Козуначеното тесто трябва да се меси продължително. То е готово, когато започне идеално да се отлепва от плота за месене и от ръцете. Може да се провери като се отреже парче от него с нож – ако по ножа не полепва нищо, значи е добре измесено.
• За да се получи козунак „на конци“ пропорцията между захарта и брашното трябва да бъде не повече от 250 грама на 1 кг брашно. По-голямото количество захар прави тестото по-тежко.
• „Конците“ в козунака се оформят от развитието на глутена при продължително месене на тестото. Те се умножават при добавянето на мазнина по време на месенето и при изтеглянето на фитилите за заплитане.
• Измесеното тесто трябва задължително да удвои обема си при втасване.
• Втасването може да отнеме и 3-4 часа. Но пък бавното втасване дава по-добър вкус на козунака.
• Обикновено втасването продължава и по време на печенето, затова тавите или формите за печене не трябва да са запълнени до максимум.
• Освен стафиди или други сушени плодове, преди оформянето на козунаците, към тестото могат да се добавят настъргани кори от лимон или портокал и различни видове ядки.
• Ако козунакът се украсява отгоре със захар и/или ядки преди печене, добре е захарта да се разтрие с мокри ръце, а ядките да се намокрят, за да не загарят.
• За да бухне добре и да остане пухкав козунакът, първоначалната температура на фурната трябва да бъде 220° С и след десетина минути да се намали.
• Докато козунакът се пече фурната не трябва да се отваря, но е добре да се наблюдава през цялото време.
• Ако козунакът започне да се препича, може да бъде покрит с алуминиево фолио или хартия за печене и това е единственото изключение за отваряне на фурната по време на печене.
• Изпеченият козунак не трябва да се вади от тавата или формата преди да е изстинал.

 

Класическа рецепта за великденски козунак:

(рецептата е за два големи козунака)

Продукти:

• 40 грама мая
• 250 милилитра прясно мляко
• 1 чаена чаша захар
• 7 яйца – 6 за тестото и 1 за намазване на козунаците преди печене
• 1 чаена лъжичка фино настъргана лимонова кора
• 1 чаена лъжичка ванилова есенция
• 900 грама фино бяло брашно
• 200 грама брашно – допълнително за доизмесване
• ½ чаена лъжичка сол
• 125 грама меко масло
• 50 грама масло за премесването
• 4 супени лъжици захар на едри кристали за поръсване
• 2 супени лъжици прясно мляко – допълнително за намазване на козунаците

Приготвяне:

Маята се разтваря в 50 милилитра хладко мляко и се разбърква с 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици брашно. Оставя се да бухне за 20 минути.

Останалото мляко се затопля, добавя се захарта и се разбърква, докато се стопи. Сладкото мляко се добавя към разбитите яйца заедно с половината меко масло, лимоновата кора и ваниловата есенция.
Брашното за основното тесто се пресява и се разбърква със солта. В средата се прави кладенче и там се сипват яйчната смес, останалата половина от маслото и втасалата мая. Замесва се средно меко тесто, като малко по малко се добавя брашното за доизмесване.

Щом тестото престане да лепне, се разстила на правоъгълник и се намазва с лъжица от мекото масло за доизмесване. Завива се на руло и отново се оформя на топка. Меси се, докато маслото се поеме от тестото. Процедурата се повтаря, докато свърши маслото.
Измесеното тесто се слага да втаса в намаслена купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя на топло за 1-2 часа или по-дълго, докато удвои обема си.

Тестото се разделя на топки, от които се разточват фитили и се сплитат на козунаци с форма по желание. Оставят се да втасат отново, докато удвоят обема си. Намазват се с разбитото яйце и млякото и се поръсват със захарта. Слагат се да се пекат във фурна, загрята на 220° С за 10 мин. и се допичат на 180° С за 30 – 40 мин. или докато се зачервят добре отгоре и отдолу. Охлаждат се върху решетка.

 

Знаете ли, че…

Козунакът е празничен сладкиш, който можем да открием и в съседните на България страни. В Румъния той е популярен под същото име – cozonac, в Гърция го наричат цуреки – τσουρέκι. В Турция също приготвят кръгъл хляб, който прилича на нашия козунак – çörek. В Русия великденският обреден хляб се нарича кулич (Пасхальный кулич). В Италия пък са много популярни козунаците панетоне – panettone, които са много трайни (могат да издържат до 6 месеца) и се слагат на масата по-скоро за Коледа и за Нова Година.

В статиятаса използвани материали от кулинарния сайт Menumag.bg
Над публикацията работи: Яна Атанасова

Вижте още:

10 идеи за великденска декорация, която да си направим у дома

8 идеи за боядисване на великденски яйца

Поверия за Великден

Как да направим здрави великденски яйца, без да се напукат при варене